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www.8880513.com: [美食DIY] 做了30年的叫化鸡,老师傅无私公布配方,只为帮到需要的人!

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必赢亚洲官方网站:记者从苏州大学应用技术学院了解到,截至3月27号下午,该校仍有57名学生共计欠款78万元。

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发表于 2017-8-30 22:32:03 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
  S- f, ]" I8 D' f4 ]/ a+ R7 {
+ m. q# a$ @- e% x饮食特色% S# H8 ~' [5 y( _! S! g  w8 d
- n, J1 Q9 ^; _+ u  \. D
产品特点:脂肪丰富,鸡肉酥嫩,味道鲜美。
% P' [' d& M% R7 m" X! c/ n- Q4 t+ `, I1 R
菜品特点
& w" s/ \6 M" `) {; H- r  z8 O! _3 ^; K- n
常熟叫化鸡又称:“煨鸡” ,产于中国江苏常熟,属于江浙菜。
9 m8 f$ z: }4 _2 Y5 r! B; `% j4 n, [" V2 t1 O! b: a' o+ P# s
常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。. l# V) M* c! E. o
8 s8 g- }+ u: a5 @1 Z# X+ k
工艺步骤:
, V( Q9 J+ M6 U/ P$ {; R
# s2 u  q$ ^& e9 _" x# E2 T裹:用荷叶,泥包裹加工好的鸡
5 }5 J. h( `, B& a
4 e4 Y( L5 w5 e+ [烤:置炭火上徐徐烘烤,煨熟7 @. }4 y5 f5 W, J

& U3 b6 G* h4 j  g拍:猛力一拍,泥巴随之而下,整只异香扑鼻,使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”,就呈现眼前,芳香四飘。
+ N7 r8 k4 T' L, E" C: J
, o$ r  x/ {% d) C' ]' K0 X叫花鸡的特色代表的是一种中华民族饮食文化。5 x" S# B9 N8 P3 ]% v

" v- x8 o4 p7 q: G* k烹饪方法
* k8 s5 A1 U/ ~; ], Q! ^
* Y  ^# Q: M8 C: j% n" {5 d叫花鸡制作流程) p& F) q) J% l: S5 o5 p

* I* h& m, G  h; g9 L, p2 T现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新,烤制出更加好吃的叫花鸡了。& Y6 _! U# O$ T9 k

% r" [- N& g6 X8 D3 \' h叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”。将鸡宰杀、褪毛后洗净,揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料,辅以酱油、料酒,取一张大荷叶把鸡包严,再用耐高温玻璃纸裹紧,最后用和好的黄泥均匀地糊满,放入烤箱内烘焙两小时即成。
9 j7 I5 G: }. h" B1 ~- O$ M$ ?+ T, S! A! b0 Z- }
主料:
) x) v. ^7 }5 v7 ]$ g) f/ F+ {% d# l" e% p7 a
嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
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辅料:
6 ~# Q6 L0 F2 g- H: J7 ~' x5 }. |( T4 x7 N$ Z0 I
鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。( D4 W4 N9 B1 Z7 S* N4 Z

5 K# j; Q) K3 p/ B2 P腌料:
" H# ~* a( B* ~: P; u5 N3 F& c1 N" B% v) E' |9 ?: k! m" t8 k  t
绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。; t- _% I! A- H$ }

' u$ \6 f8 C1 a; {+ i做法:# h( e* K& i' i. o7 Z

3 D" S2 `. E$ ], V7 C  |* n! ?1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;8 I' i' F3 V: m0 D, [4 n7 T

8 G9 D6 \0 z7 W' N7 h# `; h/ d2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;0 ~( ^; X5 v5 t% `" z6 q
% z4 R( @' t3 |% Y! U( c4 V
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
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4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
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9 `' P8 l7 U* ~; D  d; s5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
+ H# }% d$ B: l% ^- z) [, a
% G5 ^9 Q" |$ J2 g; A  S6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。+ T- V) v5 ~4 [$ l
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小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
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